ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΟΥ ΧΘΕΣ

Αχ αυτή η καρυδόπιτά σου, μανούλα μου! Αφρός και βάλσαμο! Το καλό σου κέρασμα στις χαρές μας, στις γιορτές μας, στις επιτυχίες μας. Το ’χετε καταλάβει πως σε αυτό το βιβλίο δεν σας δίνω απλώς συνταγές που πετυχαίνουν πάντα, αλλά συνταγές καρδιάς που έχουν μεγάλη συναισθηματική αξία για μένα. Έτσι θέλω να τις προσεγγίσετε και εσείς, με συναίσθημα!

Διαβάστε επίσης: Η σεφ Ντίνα Νικολάου στην «Ε»: «Η Ελλάδα μπορεί να γίνει ο απόλυτος γαστρονομικός προορισμός»

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 15' | ΨΗΣΙΜΟ 1 ΩΡΑ | ΜΕΡΙΔΕΣ 10 - 12

Γ Ι Α  Τ Η Ν  Κ Α Ρ Υ Δ Ο Π Ι Τ Α

150 γρ. ψιλό σιμιγδάλι
150 γρ. φρυγανιά, τριμμένη
200 γρ. καρύδια,
χοντροτριμμένα
12 αυγά
20 γρ. μπέικιν πάουντερ
1 κ.γλ. μοσχοκάρυδο, σκόνη
1 κ.γλ. κανέλα, σκόνη
½ κ.γλ. γαρίφαλο, σκόνη
150 γρ. ζάχαρη
30 ml κονιάκ
λίγο βούτυρο για το ταψί

Γ Ι Α  Τ Ο  Σ Ι Ρ Ο Π Ι

1 κιλό ζάχαρη
1 κιλό νερό
1 ξύλο κανέλας
1 φλούδα από ακέρωτο λεμόνι
χυμός από ½ λεμόνι

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η

Για το σιρόπι
Βάζω τη ζάχαρη, το νερό, την κανέλα και τη φλούδα λεμονιού σε μια κατσαρόλα και βράζω για 6 λεπτά (από τη στιγμή που θα ξεκινήσει ο βρασμός). Προσθέτω τον χυμό λεμονιού, ανακατεύω και αποσύρω από τη φωτιά. Αφήνω το σιρόπι να γίνει χλιαρό.

Για την καρυδόπιτα
Προθερμαίνω τον φούρνο στους 180°C, αερόθερμο. Βουτυρώνω καλά ένα ταψί 33x37 εκ. και το αφήνω στην άκρη.
Χωρίζω τα αυγά σε κρόκους και ασπράδια. Σε ένα μπολ ανακατεύω το σιμιγδάλι, τη φρυγανιά, τα καρύδια, το μπέικιν πάουντερ και τα μπαχαρικά και τα αφήνω στην άκρη.
Βάζω τα ασπράδια στον κάδο του μίξερ και χτυπάω με το σύρμα μέχρι να δημιουργηθεί μια σφιχτή μαρέγκα. Μεταφέρω τη μαρέγκα σε ένα
καθαρό μπολ και επαναφέρω τον κάδο στο μίξερ.
Ρίχνω τους κρόκους και τη ζάχαρη και χτυπάω με το σύρμα μέχρι να ασπρίσουν. Αδειάζω το μείγμα στο μπολ με τα στεγνά υλικά και ανακατεύω. Ξεκινάω να προσθέτω σταδιακά τη μαρέγκα, ανακατεύοντας με απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω μέχρι να ενσωματωθεί στο μείγμα, αλλά να μη χάσει εντελώς τον όγκο της.
Αδειάζω το μείγμα στο ταψί και ψήνω στον φούρνο για 1 ώρα. Βγάζω την καρυδόπιτα από τον φούρνο και ραντίζω με το χλιαρό σιρόπι. Αφήνω την καρυδόπιτα να σταθεί μέχρι να κρυώσει και να απορροφήσει το σιρόπι, κόβω σε κομμάτια και σερβίρω.

Το βιβλίο "Dina’s Bakery, My best recipes" της Ντίνας Νικολάου είναι διαθέσιμο σε όλα τα βιβλιοπωλεία. Επιπλέον, μπορείτε να το προμηθευτείτε άμεσα μέσω του επίσημου ηλεκτρονικού καταστήματος (e-shop) των εκδόσεων "Μίνωας".