Είναι υποπροϊόν του σταφυλιού και χρησιμοποιείται κυρίως ως γλυκαντική ουσία για την παραγωγή γλυκόξινων πιάτων, για σάλτσες σαλατών, για σιρόπι γλυκών και σε διάφορα ροφήματα αντί για ζάχαρη. Όπως χαρακτηριστικά λέγεται, πρόκειται για το σταφύλι σε συμπυκνωμένη μορφή, όπου σχεδόν ένα τσαμπί σταφύλι περιέχεται σε μία κουταλιά πετιμέζι. Είναι πλούσιο σε Βιταμίνη Β6, κάλιο, μαγνήσιο, μαγγάνιο και σίδηρο. Δεν χρειάζεται συντηρητικά, χρωστικές, ζάχαρη και διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα εκτός ψυγείου.

Αφιερωμένο στη "Γιορτή σταφυλιού - μούστου και παραδοσιακών συνταγών" είναι το ημερολόγιο του Πολιτιστικού Συλλόγου Μουζακίου για το 2023.

Η συνταγή του Φεβρουαρίου από την κ. Βασιλική Μαρίνη.

ΥΛΙΚΑ: Μούστος (ποσότητα που επιθυμούμε π.χ. 10 κιλά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Αρχικά αποφασίζουμε την ποσότητα που θέλουμε να φτιάξουμε πετιμέζι ώστε να χρησιμοποιήσουμε κατσαρόλα ή καζάνι. Βάζουμε σε ένα καζάνι 10 κιλά Μούστο. Ανάβουμε τη φωτιά σε και βάζουμε πάνω το καζάνι. Όταν αρχίσει να βράζει, μειώνουμε αρκετά τη φωτιά. Θυμίζουμε, ότι ρίχνουμε στο χυμό σταφυλιών χώμα ασπροπουλιάς, ανακατώνουμε και μετά από 12 ώρες συλλέγουμε το Μούστο. Όταν λοιπόν βράζει ο Μούστος, βγαίνει στην επιφάνεια αφρός και προσεκτικά με μια κουτάλα σιγά-σιγά τον αφαιρούμε. Η διαδικασία συνεχίζεται μέχρι να πάρουμε ότι βγάζει. Το σιγανό βράσιμο μπορεί να διαρκέσει 2-3 ώρες. Για να διαπιστώσουμε πότε είναι έτοιμο το πετιμέζι, υπάρχουν διάφοροι τρόποι. Ο πιο απλός είναι ο εξής: παίρνουμε 1 κ.σ. από το πετιμέζι που βράζει και ρίχνουμε ένα πιατάκι. Όπως έχει απλωθεί το πετιμέζι στο πιάτο, περνάμε το δάχτυλό μας στη μέση του πιάτου, χωρίζοντάς το στην μέση, εάν ενώνετε εύκολα το πετιμέζι, συνεχίζουμε το βράσιμο. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία όσες φορές χρειαστεί. Όταν διαπιστώσουμε ότι πλέον αργεί να ενωθεί τότε είναι έτοιμο.

Διαβάστε επίσης

Πώς φτιάχνω σπιτικό μούστο – η συνταγή του Ιανουαρίου

Νόστιμο, υγιεινό, vegan επιδόρπιο φτιαγμένο με μούστο!